弗莱斯诺，加州
(美国商业资讯)–这项研究发布于2013年11月20日新英格兰医学杂志， 研究者们从“护士健康调查”中的76,464名女性和“卫生专业人士随访研究”中的42,498名男性的样本中来寻找坚果摄入与总的和特定原因死亡率的关系。坚果摄取量，包括树生坚果在内（比如开心果，巴旦木，巴西果，腰果，榛子，夏威夷果，碧根果，松子和核桃）和男性与女性的死亡率呈负相关，独立于其他死亡预测因素。此外，坚果摄入量与因癌症，心脏疾病和呼吸道疾病引起的死亡率也呈负相关。
美国开心果 (照片：美国商业资讯)
这是迄今为止最大型的检测坚果摄取量与死亡率关系的一项研究，其研究结果和之前的研究结果是一致的。此项研究报告的首席作者，美国波士顿达纳法博癌症中心(Dana-Farber Cancer Institute)内科肿瘤学研究部门的医学博士和公共卫生硕士Charles Fuchs称：“我们和其他的研究表明食用坚果对促进健康和长寿有潜在的好处。”
坚果蕴含了很多重要的营养元素，例如：不饱和脂肪酸，高质量的蛋白质，维生素 （维生素E，叶酸，烟酸），矿物质（镁，钙，钾）和植物化学物 –所有这些营养元素可能提供心肌肌钙蛋白，抗癌，抗炎和抗氧化的物质。
之前的医学研究证明了坚果，特别是开心果有助于减轻疾病的作用。食用一定量的开心果有助于改善血糖水平。此外，美国食品及药物管理局认为每天食用一盎司的树生坚果如开心果作为日常饮食中的低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分，也许可以降低患心脏病的风险。 对于体重的维持，最近的研究表明，相较于食用去壳开心果，人们拨开开心果的动作能帮助减慢进食的过程并且更能帮助消耗卡路里。剥开后的果壳似乎也能提醒人们注意不要过量食用。尽管相比较去壳的坚果，带壳的坚果（开心果）更能消耗卡路里，但是对于人们食用过程的满足感来说，它们是没有区别的。
每盎司开心果有49粒，比任何其他等量的坚果数量上更多，而且每盎司开心果提供了3克的纤维，6克的蛋白质和11克有益心脏健康的脂肪，但卡路里含量只有160千卡。
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声教授也非常认可该项研究，指出之前印度的研究也证实食用一定量的开心果有益于人体健康。如研究者发现每天食用一把开心果（约40克）能减轻糖尿病患者的体重以及内脏脂肪的含量，降低代谢综合征患者患心血管疾病的风险。研究者认为开心果能够降低食欲，有助于控制进食量，从而改善血糖。其实，开心果坚硬的外壳增加了吃到果仁的难度，减慢了进食的速度。这也是使得患者血糖达到良好控制的秘密所在。
此次研究是由国家卫生研究院（NIH）资助进行的。此外，国际树生坚果委员会营养研究与教育基金会（INC NREF）也给予了帮助。国家卫生研究院由27个不同的研究院和研究中心组成。每一个部门有自己独立明确的研究计划。其中24个部门直接从美国国会接受资金，并且管理自己的研究预算。国家卫生研究院的目标是探索关于生命系统的本质和行为的基本知识以及应用这些知识来增进健康，延长寿命，降低疾病和残疾。
关于美国开心果种植者协会：
美国开心果种植者协会 （APG）是一个非营利性志愿贸易协会，代表在加利福尼亚州，亚利桑那州和新墨西哥州的550多家种植者成员。APG是由民主选举的18名成员组成的董事会管理，完全由种植者和独立的加工商资助。这些种植者和加工商共同的目标是提高全球对源于美国开心果营养价值的意识。自2008年以来，美国开心果产量已是全球第一。欲了解更多信息，请访问AmericanPistachios.org
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1 Bao, Y., J. Han, F.B. Hu, E.L. Giovannucci, M.J. Stampfer, W.C. Willett, C.S. Fuchs, 2013. Association of nut consumption with total and cause-specific mortality. N Engl J Med. 369:2001-2011.
2Kendall CWC, Josse AR, Esfahani A, Jenkins DJ. The impact of pistachio intake alone or in combination with high-carbohydrate foods on post-prandial glycemia. Eur J Clin Nutr. 2011;65(6):696-702
3United States Food and Drug Administration, Qualified Health Claims: Nuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0505) http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072926.htm
4Honselman CS, Painter JE, Kennedy-Hagan KJ, Halvorson A, Rhodes K, Brooks TL, Skwir K. In-shell pistachio nuts reduce caloric intake compared to shelled nuts. Appetite. 2011;57:414-7.
5Kennedy-Hagan, Painter JE, Honselman C, Halvorson A, Rhodes K, Skwir K. The effect of pistachio shells as a visual cue in reducing caloric consumption. Appetite. 2011;57(2):418-20.
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